Aditivo alimentario CAS 9025-35-8 alfa-galactosidasa

La α-galactosidasa (α-galactosidasa, α-Gal, EC 3.2.1.22) es una exoglicosidasa que cataliza la hidrólisis de los enlaces α-galactosídicos. Debido a que puede descomponer la melibiosa, también se llama melibiase, que cataliza la hidrólisis de los enlaces α-galactosídicos. Esta característica lo hace útil para mejorar y eliminar componentes antinutricionales en alimentos a base de alimentos y soja. Además, puede realizar una conversión de tipo de sangre B → O en el campo de la medicina, preparar sangre universal y desempeñar un papel importante en la terapia de reemplazo enzimático de la enfermedad de Fabry. La α-galactosidasa también puede actuar sobre polisacáridos complejos, glucoproteínas y glucosfingosas que contienen enlaces α-galactosídicos. Algunas α-galactosidasas también pueden transgalactosilatos cuando la concentración del sustrato está altamente enriquecida, y esta característica puede usarse para la síntesis de oligosacáridos y la preparación de derivados de ciclodextrina. El desarrollo de α-galactosidasa de neutrófilos o pH y la búsqueda de microorganismos o plantas con alta producción de enzimas se han convertido en puntos críticos de investigación en los últimos años. Muchas α-galactosidasas resistentes al calor también han despertado gradualmente un interés generalizado de los científicos debido a su particularidad, esperando utilizar su estabilidad térmica para desempeñar un mayor valor de uso en la industria y mostrar una gama más amplia de aplicaciones en los campos de tecnología, tecnología, tecnología. y medicina. perspectivas de aplicación.

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